Saldos y retazos Links recomendados...(objetivamente, claro)
- Mi tio “gordo “, Sergio, generó una nueva forma de escribir música capaz de representar todos los sonidos existentes provenientes de la música, la naturaleza y los objetos
- Mi papá, Carlos Aschero lleva adelante junto a colegas y amigos la Fundación Tiempos, que trabaja por la protección, manejo sustentable, difusión, y desarrollo de las investigaciones sobre el Patrimonio arqueológico, antropológico, histórico documental y el de su entorno ambiental.
Recetas con algarrobo: Chaucha sin palito (Chaucha y palito, por cierto, es un hermsoso libro de María Elena Walsh)
Es rico y hace bien. En la composición de la harina de algarroba se destaca la presencia de un 40-50% de azúcares naturales (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa). Esto evita la adición de azúcar, cosa que sí requiere el cacao por su sabor amargo. Posee mucho hierro, calcio, magnesio, fósforo, cinc, silicio, manganeso y cobre, destacándose por su gran contenido de potasio y bajo contenido de sodio. La algarroba tiene un 11% de proteínas, siendo muy rica en triptofano. A nivel vitaminas, tiene buena presencia de A, B1, B2, B3, C y D. Además no posee gluten (es apta para celíacos) y posee pocas grasas (3%), pero de excelente calidad.
Otro aspecto importante de la algarroba es su riqueza en fibra, sea cuantitativa (13%) que cualitativamente (posee fibras solubles, como pectina y lignina). Esto aporta benéficos efectos a la flora intestinal, disminuyendo bacterias nocivas e incrementando los lactobacilos. La pectina, conocida como espesante, tiene otras importantes propiedades: es laxante, coagulante, bactericida, preventiva del cáncer y protege la mucosa intestinal.Otro componente importante de la algarroba es el tanino, antes considerado producto tóxico y hoy revalorizado dentro del grupo de los polifenoles, con virtudes antioxidantes y protectoras: evitan la formación de cancerígenas nitrosaminas, refuerzan los capilares, son antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones.
Budín de algarroba
2 tazas de harina de trigo superfina, 1 taza de harina de algarroba, pasas de uva sin semillas y nueces molidas a gusto, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 cucharada colmada de levadura de cerveza fresca, 5 cucharadas de miel, 5 cucharadas de aceite de oliva y extracto natural de vainilla.
Colocar las harinas en un bol, con las pasas, las nueces molidas y la ralladura. Disolver la levadura en ½ taza de agua tibia, con la miel, el aceite y la vainilla. Dejar leudar 15’. Mezclar ambas preparaciones, agregando el agua tibia necesaria para obtener una pasta tipo bizcochuelo. Dejar descansar por 30’ en sitio templado. Verter en un molde savarín grande, aceitado y enharinado, dejando leudar en horno precalentado por 30’. Hornear a temperatura suave alrededor de 60’. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre una rejilla.
Arroz con leche algarrobado
Hervir 10’ en 1 litro de leche vegetal: 2 tazas de arroz integral bien cocido y 3 cucharadas de algarroba. Agregar 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en agua. Hervir otros 5’. Endulzar con miel.
Trufas de algarroba
Mezclar y cocinar por 5’: ¾ taza de avena arrollada, ½ taza de azúcar integral mascabo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de algarroba y 3 cucharadas de agua. Una vez tibia la mezcla, formar las trufas y guardar en heladera.
Ver más opciones en : <http://www.oni.escuelas.edu.ar/olimpi98/Algarrobo/p151at.htm>
