Laboratorio de Ambiente Humano y Vivienda - INCIHUSA - CRICYT

Descarga de las instrucciones de construcción
y manejo de una olla bruja (o caja caliente)

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Descripción de la línea de trabajo:

En la preparación de alimentos se debe lograr un aumento de su temperatura hasta un nivel tal que permita que los cambios físicos y químicos ocurran para hacerlos más digeribles. Para lograr esto, se debe utilizar un medio de calefacción de los mismos cuyo origen es variado: gas natural (el más extensamente utilizado en nuestro país), gas licuado de petróleo, leña, electricidad y más poco frecuente kerosene y otros.

Tomando el consumo de energía primaria, sólo una pequeña parte se utiliza para cocinar (alrededor del 2%) y aunque esta figura no parece muy elevada, hay una serie de efectos que resultan fundamentalmente dificultosos.

La energía gastada para cocinar es de suprema importancia en comunidades rurales o urbano-marginales, especialmente en sociedades en vías de desarrollo. Los valores nutricionales de los aliementos dependen de la variedad y en ellos resulta de fundamental importancia disponer de energía para cocinarlos.

Recordemos que 6 son los nutrientes esenciales para el desarrollo humano y para mantener un metabolismo equilibrado: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua. Estos normalmente se agrupan en 5 grupos:

Grupo 1: Leche y derivados
Grupo 2: Carnes y huevos
Grupo 3: Frutas y verduras
Grupo 4: Cereales y legumbres
Grupo 5: Aceites, dulces y azúcar

De cada grupo debe ingerirse un alimento todos los días (por lo menos). La mala alimentación y desnutrición llevan a tener problemas para crecer, la falta de defensas genera enfermedades frecuentes y falta de concentración para aprender.

Ante los problemas de nutrición sería necesario:

• mejorar la nutrición en forma sostenible, especialmente entre los hogares y grupos de la población vulnerables en materia de nutrición.
• crear conciencia de los beneficios de combatir el hambre y reducir la malnutrición.
• identificar a los sectores de la población que padecen inseguridad alimentaria y problemas de nutrición.
• promover la inocuidad de los alimentos y evitar enfermedades de origen alimentario.
• promover la protección del consumidor y las prácticas justas en el comercio de alimentos.

Como se puede observar, tanto el grupo 2 - carnes y huevos y el grupo 4-cereales y legumbres exigen un gasto energético importante para cocinarlos.

Cuando no está disponible la energía, las personas se encuentran frente a la imposibilidad de cocinarlos y al no consumirlos dejan de ingerir proteínas, vitaminas y minerales esenciales para la vida.

Hay trastornos sobre el lugar físico de la cocina, cuando se cocina con leña en un lugar interior, el humo presente acarrea problemas de salubridad (problemas pulmonares por presencia del humo), también el proveerse la leña diaria, trae problemas de salud: desgarramientos, extensas caminatas, fatiga, heridas, etc. Cuando se cocina con otro combustible, la cocción dentro de la cocina durante el verano, incrementa la carga térmica del edificio que será necesario extraer para mantenerlo en condiciones de confort .

La cocción solar, se presenta como una seria opción para reducir en mayor o menor medida la magnitud de los problemas planteados. Son elementos que nos permiten cocinar sin hacer uso de otro combustible, más que el sol durante los días claros (sin nubes) o parcialmente nublados.

Si bien el origen de los mismos se remonta al siglo pasado, en el cual, por la escasez de combustibles comenzaron a utilizarse.

En la segunda mitad del siglo XVIII un suizo Horacio de Saussure inventó la "hot box" (caja caliente) con la cual se lograban temperaturas suficientes para lograr la cocción de alimentos mediante la energía solar. Desde ese momento han habido muchos desarrollos para tratar de utilizar la energía solar para cocción.

Sin embargo, con el descubrimiento del petróleo, su extensión fue disminuyendo y prácticamente no fue utilizado hasta fines del siglo 20, en que su uso comenzó a extenderse dada sus posibilidades para gente del área rural, permitiendo disminuir los consumos de leña y con ella los problemas que implica utilizarla (largas jornadas de acopio y acarreo que ocasionan dolores, lumbalgias, heridas; cocinar en un ambiente con humo que ocasiona llorizqueo de los ojos y alergias; desertificación del lugar, que genera espacios cada vez mas amplios sin cubierta vegetal sometido al deterioro por el clima y así una serie de factores importantes que pueden ser disminuidos utilizando el horno solar.

Objetivos de la línea de trabajo

• Estudio de la física de cocción solar y desarrollo de modelos de dispositivos apropiados a la región Centro-Oeste de Argentina que permitan la cocción solar de alimentos.
• Estudio y desarrollo de una metodología apropiada para efectuar la transferencia de la tecnología solar.
• Transferencia de tecnología hacia comunidades aisladas de la redes de suministro energético y/o urbano marginales que puedan ser suceptibles de mejoramiento con la tecnología desarrollada.
• Establecer una metodología de ensayos para medir la eficiencia y las características de aparatos solares.
• Dictado de cursos-taller para transferir los conocimientos y/o la fabricación y manejo de las cocinas.

Historia breve

El Laboratorio de Ambiente Humano y Vivienda, INCIHUSA-CONICET, ha comenzado el desarrollo de esta línea de trabajo desde 1994, primero estudiando sobre su mejor diseño.

Se han ido cumpliendo los objetivos propuestos: optimizado diseños, llegando a disponer actualmente de tres modelos fácilmente transferibles: cocina solar plana, horno solar Ñacuñán1 y horno solar Ñacuñán 2, siendo éste último fácilmente comercializable.

Cocina solar plana

Horno solar Ñacuñan 1

Horno solar Ñacuñan 2

Se ha realizado transferencia principalmente hacia la zona rural. Pero la transferencia de hornos solares no es tan fácil de realizar, se necesita un seguimiento dado que decae el entusiasmo o con los días nublados o con la falta de comida o las experiencias fallidas. Se ha avanzado por lo tanto en la metodología de transferencia de este tipo de artefacto.

Se ha desarrollado (conjuntamente con personal de la Red Iberoamericana de Cocción Solar de Alimentos) un protocolo de ensayos para determinar la eficiencia térmica y las condiciones ergométricas, de seguridad y de mantenimiento de las cocinas solares, para lo cual se cuenta con un taller-laboratorio desarrollado a tal fin.

Hornos solares transferidos a la comunidad de Ñacuñan

Se han dictado cursos-taller de armado y manejo de cocinas solares. Durante 2002 y 2003 han asistido más de 200 personas. En los mismos el asistente construye su propia cocina solar y recibe instrucciones para su manejo. Estos cursos son frecuentemente dictados en el CRICYT, para los cuales se recibe pre-inscripción permanente contactándose con mvega@lab.cricyt.edu.ar ó aesteves@lab.cricyt.edu.ar.

Participantes en uno de los cursos de cocinas solares

En abril 2003 se realizó el Seminario Iberoamericano de Energías Renovables, auspiciado por el CYTED y el CRICYT que convocó a numerosos especialistas de América Latina, España y Portugal donde se discutió respecto de los avances en la tecnología de sistemas de energías renovables.

Participantes en el Seminario Iberoamericano de Energías Renovables

Alfredo Esteves
2004

Participantes en la línea de trabajo:

Listado de Publicaciones:

"Manual de extensión de cocinas solares". (Traducción realizada por A.Esteves autorizada para publicar por parte del Solar Box Cookers International). Anexo del libro: "Las cocinas solares en Iberoamérica". ISBN 987-20105-3-6. Ed en Cd. INENCO, Salta, Argentina. 2003.
"Estudio de casos", en coautoría Adolfo Finck Pastrana, Shyam Nandwani, Susana Fonseca, Manuel Collares Pereira. Cap. 11 del libro: "Las cocinas solares en Iberoamérica". ISBN 987-20105-3-6. Ed en Cd. INENCO, Salta, Argentina. 2003.
"Protocolo de Ensayos de Cocinas Solares". Esteves A. Capítulo 5 del libro: "Las cocinas solares en Iberoamérica". ISBN 987-20105-3-6. Ed en Cd. INENCO, Salta, Argentina. 2003.
"Motivación para el uso de Cocinas Solares - Consideraciones Sociales", Román R., Mazzoli S., Coto J., Esteves A. Capítulo 2 del libro: "Las cocinas solares en Iberoamérica". ISBN 987-20105-3-6. Ed en Cd. INENCO, Salta, Argentina. 2003.
"Aplicación del Protocolo "RICSA" para la evaluación de hornos solares en distintos países". Esteves A., Nandwani S., Ramirez R., Fonseca S., Finck A., Sánchez E., Castel M.E., Enciso E., Collares Pereira M., Santos P., Correia de Oliveira J.- Actas XI Cong.Ibérico e VI Iberoamericano de Energía Solar. Vilamoura. Portugal. Ed. En Cd, T-196, 10p. 2002.
"PROTOCOLO DE ENSAYOS DE COCINAS SOLARES DE LA RED IBEROAMERICANA DE COCCIÓN SOLAR DE ALIMENTOS (RICSA)". Castell M.E., Collares Pereira M., Fonseca Fonseca S., Finck Pastrana A., Esteves A. "I Conf. Iberoamericana de Energ. Renov. y III Cong. Latinoam. y del Caribe de Cocinas Solares". Ed. en CD. Ed. Flores Barahona M., Saravia L, Quiroga M. La Ceiba, Honduras. T 24, 2001
"EVALUACION DE CUATRO HORNOS SOLARES UTILIZANDO EL PROTOCOLO DE LA RED IBEROAMERICANA DE COCCIÓN SOLAR DE ALIMENTOS (RICSA)". Esteves A.. "I Conf. Iberoamericana de Energ. Renov. y III Cong. Latinoam. y del Caribe de Cocinas Solares". Ed. en CD. Ed. Flores Barahona M., Saravia L, Quiroga M. La Ceiba, Honduras. T 25, 2001.
"TALLERES DE ARMADO DE HORNOS SOLARES EN UNA COMUNIDAD AISLADA DEL SUR DE LA PROVINCIA DE MENDOZA-ARGENTINA". Esteves A., Mitchell J. "I Conf. Iberoamericana de Energ. Renov. y III Cong. Latinoam. y del Caribe de Cocinas Solares". Ed. en CD. Ed. Flores Barahona M., Saravia L, Quiroga M. La Ceiba, Honduras. T 23, 2001.
"ANALISIS DE LOS ALIMENTOS CONSUMIDOS EN ESCUELAS ALBERGUES PARA DETERMINAR EL TIPO DE COCCIÓN SOLAR MÁS APROPIADO". Esteves A. "I Conf. Iberoamericana de Energ. Renov. y III Cong. Latinoam. y del Caribe de Cocinas Solares". Ed. CD. Ed. Flores Barahona M., Saravia L, Quiroga M. La Ceiba, Honduras. T 26, 2001.
"ENSAYO DE POTENCIA PARA MEDIR EL COMPORTAMIENTO TÉRMICO DE HORNOS SOLARES. SU VALIDEZ EN FUNIÓN DE LA ÉPOCA DEL AÑO. Esteves A. Av. Energías Renovables y Medio Ambiente, Vol. 5, pp. 02-49/54. 2001. ISSN 0329-5184. Ed. ASADES. Salta. Argentina.
"TALLER COMUNITARIO DE ARMADO DE COCINAS SOLARES DE CUBIERTA HORIZONTAL". Esteves A., Pattini A., Mesa A., Ferrón L. Avances en En. Renov. Y Med. Amb. Vol.2, Nº 1, pp. 02.25-02.28, 1998.
"TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA SOLAR PARA COCCION DE ALIMENTOS. CASO DE ÑACUÑÁN, SANTA ROSA, MENDOZA". Esteves A., Pattini A., Mesa A., Candia R., Delugan M., Torres L., García G., Palazzo H., Avances en En. Renov. Y Med. Amb. Vol.2, Nº 1, pp. 02.41-02.44, 1998.
"HORNO SOLAR DE CUBIERTA VIDRIADA HORIZONTAL PARA ALTAS LATITUDES". Esteves A. Rev. Av.en Energ.Renov. y Med.Amb. Vol.2, N° 1, pp. 02.121/124. Argentina.1998.
"REDUCCION MICROBIANA POR COCCION DE CARNES EN COCINAS SOLARES". Esteves A., Rabino D., Francica M., Oro G. Rev. Av.en Energ.Renov. y Med.Amb. Vol.I, Nª 1, pp. 81-84. Argentina.1997.
"RADIACION SOLAR SOBRE PLANOS INCLINADOS. EVALUACIONES DE DOS METODOS DE CALCULO. Artero r., Caram M., Rauek C., Steszak G., Esteves A. Rev. Avances en Energ.Renov. y Med.Amb. Vol.I, Nª 1, 221-223 (Nota Técnica). 1997.
"MANUAL DE AUTOCONSTRUCCION DE UN MODELO DE HORNO SOLAR Y COCINA SOLAR PLANA". Esteves A. y Cortegoso J.L. Ed.: CRICYT. 38 pág. - Tirada: 50 ejemplares - ISBN 987-99668-1-3 Edición: 12/96
"COCINA SOLAR ABIERTA DE REFLECTOR PLANO". Esteves A. Actas XIX ASADES. Mar del Plata. Nov. 1996. Tomo II, pp. 07.9 - 07.12. Argentina.
"SOLAR COOKERS. STRATEGIES FOR TECHNOLOGY TRANSFER TO THE ENERGETICALLY ISOLATED REGION OF MENDOZA-ARGENTINE". Esteves A., Cortegoso J.L., Chorén S. Actas del III Con.Inter.Energía, Amb. e Innov.Tecn., 1995, Vol. 2,pp. 449-454. Venezuela.

Bibliografía:

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Enlaces relacionados:

Comentarios de usuarios:

Asunto: Olla bruja

Hola, Alfredo. Mi nombre es Anita, soy chilena pero le escribo desde Nueva Zelandia :).

Vivo acá hace un par de años. Estoy asistiendo a un curso llamado "Sustainable Living" y quería aportar a la clase mostrando como se hace la "olla bruja". Encontré la presentación Power Point "Armado Olla Bruja" que me parece es de su autoría.

Entonces quería pedirle permiso para usarla en mi clase (y traducirla al inglés). Además, estoy pensando también que no solo debería contar como se hace, sino construirla.

Yo no tengo una olla bruja en mi casa, sino que interrumpo la cocción y luego envuelvo la olla en varias hojas de papel de diario y un mantel. No es tan eficiente, pero me funciona bastante bien. Pero a estos gringos hay que mostrarles algo bien hecho para que lo tomen en serio :).

Entonces, si tiene tiempo, podría ayudarme con estas preguntas?

¿ qué otro material se puede usar para las tapas? No les va a gustar mucho la idea de tener que comprar planchas de poliestireno.

¿ la caja se debe forrar con papel aluminio por fuera y/o por dentro?

Bueno, ojalá me pueda dar una mano. De todas maneras el Powerpoint me ayudará mucho.

Gracias y saludos desde New Plymouth, New Zealand.

Anita.